En una cazuela con aceite caliente añadimos la cebolla y el ajo picados finos. Cuando la cebolla se dore añadimos el pimentón, removemos y se agregan las habas, las zanahorias cortadas en tiras finas y los guisantes. Dejamos rehogar el conjunto durante unos minutos, cubrimos con caldo vegetal o agua y se añade la sal y la menta.

Dejamos que cueza a fuego lento durante 45 minutos. Después de este tiempo, se añaden las patatas peladas y cortadas por la mitad y dejamos que continúe la cocción hasta que las patatas estén tiernas. Finalmente espolvoreamos un poco de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de habas tiernas
- 4 patatas
- 2 cebollas pequeñas
-100 grs de guisantes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Perejil y menta
- Aceite de oliva y sal