Pollo con salsa de champiñones

Antes de nada, limpiamos los champiñones, los cortamos en finas láminas y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y dejamos que vayan soltando sus jugos.
Luego, en un cazo a fuego lento calentamos la leche y añadimos los champiñones, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con perejil picado. Reservamos la salsa. Limpiamos las pechugas, las fileteamos y empanamos pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos el pollo en abundante aceite caliente, sacamos de la fritura y luego introducimos a la salsa de champiñones calentando todo junto a fuego lento.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de pechuga de pollo.
- 200 gr de champiñones.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
- 1 vaso de leche.
- Perejil picado.
- Harina.
- Huevo y pan rallado.

Focaccia de ajo y champiñones

Preparamos un bol con la levadura, el azúcar, 4 cucharadas de harina y un poquito de agua, y lo dejamos en reposo durante un hora para que fermente. A continuación, mezclamos con un amasador el resto de harina con el agua, el aceite de oliva y la levadura fermentada. Cuando la masa se vea tierna, la disponemos en un plato grande de ensalada y tapamos con un paño de hilo húmedo durante otra hora para que repose y aumente el doble de su volumen.

Cogemos una bandeja de horno, cubrimos con papel vegetal y untamos la base con un poco de aceite de oliva para que luego no se pegue. Extendemos la masa y vamos haciendo agujeritos que rellenaremos con olivas negras, cebolla troceada, champiñones fileteados y tomates cherry.

Luego, con una mezcla de aceite de oliva y un poquito de agua, ajo picado y las ramitas trituradas de romero, untamos toda la superficie de la masa y dejamos reposar durante 20 minutitos. Una vez transcurrido este tiempo, introducimos en el horno a 180ºC hasta que consigamos dorar la Focaccia.

Ingredientes para 4 personas:
* Focaccia:
- 450 grs de harina.
- 1 cucharada de azúcar.
- Levadura seca de panadería.
- 300 grs agua .
- Aceite de oliva y sal.
* Adrezos:
- 200 grs de olivas negras sin hueso.
- 200 grs de champiñones fileteados.
- 100 grs de cebolla.
- 6 tomatitos.
- 2 dientes de ajo.
- Ramitas de romero.

Comerse un buen mejillón

Primero debes limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco. Abres el fuego, pones la tapa y dejas un rato hasta que se abran todos, retiramos y dejamos templar en el caldo. Escurrimos, quitamos las conchas y reserva la carne del mejillón ya cocida.

A continuación, doramos en una sartén con aceite los ajos picados finos. Finalmente, añadimos el laurel, junto con el pimentón dulce. Removemos unos segundos, evitando que se queme el pimentón, rápidamente vertimos el vinagre y apartamos del calor. Podemos añadir una pizca de sal y listos para servir.

Ingredientes para 4 personas:

- 250 grs mejillones.
- 2 hojas de laurel.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre de vino blanco.
- Pimentón dulce y sal.

Habas campesinas

En una cazuela con aceite caliente añadimos la cebolla y el ajo picados finos. Cuando la cebolla se dore añadimos el pimentón, removemos y se agregan las habas, las zanahorias cortadas en tiras finas y los guisantes. Dejamos rehogar el conjunto durante unos minutos, cubrimos con caldo vegetal o agua y se añade la sal y la menta.

Dejamos que cueza a fuego lento durante 45 minutos. Después de este tiempo, se añaden las patatas peladas y cortadas por la mitad y dejamos que continúe la cocción hasta que las patatas estén tiernas. Finalmente espolvoreamos un poco de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de habas tiernas
- 4 patatas
- 2 cebollas pequeñas
-100 grs de guisantes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Perejil y menta
- Aceite de oliva y sal

Rissoto con champiñones

Primero picamos la cebolla y luego como para pisto todos los pimientos, tomates, huevo, revueltos los sofreímos en una cazuela con el aceite de oliva. A continuación, añadimos los dientes de ajo en láminas, los champiñones y los espárragos verdes troceados por la parte más tierna.

Rehogamos el conjunto de hortalizas y agregamos el arroz. Incorporamos el caldo caliente lentamente y vamos removiendo todo el conjunto, hasta que obtengamos una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego lento y durante unos 15 minutos.

Finalmente ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado. Serviremos al instante sin dejar reposar, antes de que el arroz quede seco.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de grano grueso.
- 1 litro de caldo vegetal.
- 100 grs de champiñones en conserva.
- 100 grs de espárragos verdes.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 dl de salsa de tomate.
- 30 grs de queso de vaca.
- Aceite de oliva y sal.

Pay de Limón

Este es un postre frió de sabor ácido, es muy sencillo y a mi personalmente me gusta mucho, porque no es empachoso.

Ingredientes

● 1 lata de leche evaporada grande
● 1 lata de leche condensada grande
● 12 paquetitos de Galleta Maria
● Jugo de limón

Preparación

Se licuan las leches y se le va echando poquito a poco el jugo de limón hasta que cuaje.
En un pyrex o molde se van turnado capas, una de galletas (enteras, no molidas) y otra de la pasta licuada. Después de deja en el congelador hasta que esté duro, y listo!

Pescado a la sal

Ingredientes

● 2 kg de sal gruesa
● Una merluza, besugo o chernia grande, limpio y lavado
● 1/2 vaso de agua
● Aceite de oliva

Preparación

Distribuir la mitad de la sal en una asadera, colocar el pescado y cubrirlo con la sal restante. Rociar con el agua y llevar al horno entre 20 y 30 minutos. Retirar, quitarle la sal, bañar con un poco de aceite de oliva y, si se desea, alguna hierba aromática picada. Servir acompañado con papas al natural o alguna salsa a gusto.

Trucha en salsa Clancy´s

Ingredientes para una persona

● 1 trucha entera (pez de agua dulce)
● 1/4 de tasa de vino blanco
● 20 almendras troceadas
● 1 tasa de crema de leche
● Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

● Una porción de legumbres al vapor
● 5 papas cocinadas
● 1 flor de tomate riñon

Preparación

Deshuesar la trucha con un corte transversal desde la cabeza hasta la cola y retira la espina y las costillas.
Una vez deshuesada procede a salpimentar la trucha al gusto por la parte interior. Déjala reposar por lo menos media hora para que la carne absorba el sabor de los condimentos. Si hace falta, rectifícalos.
A continuación en un plato tendido coloca harina y enharina la trucha por ambos lados. Este paso se realiza para evitar que la trucha se pegue a la base del sarten al momento en que se la pone a freir.
Calienta un sarten o plancha y adiciona un poquito de aceite vegetal y a llama baja pon a dorar la trucha de ambos lados. No la dores al fuego alto, pues únicamente se quemará la harina y el interior permanecerá crudo.
En otra sarten pon a hervir el vino blanco y déjalo cocer por la menos 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad y evapore el alcohol, inmediatamente agrega las almendras troceadas y déjalas cocer por tres minutos.
Luego de reducido el vino, adiciona la crema de leche y déjala cocinar hasta que tome la consistencia de una salsa, condimenta esta preparación con sal y pimienta al gusto. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue..

Te recomiendo que esperes a que la trucha bote un liquido lechoso mientras se esta friendo, esto es para reconocer que esta cocida por dentro. Inmediatamente retira del fuego. Antes de presentar el plato, elimina la piel de la trucha con la ayuda de un cuchillo, realiza una pequeña incisión entre la piel y la carne y con un sólo movimiento retírala. Baña la trucha con la salsa y sìrvela acompañada con brócoli y papas.

Flan de cocor

Ingredientes

● 1 pote de leche condensada de 250 gramos
● 100g. de coco rallado
● 1 pote de agua (la misma cantidad que de leche)
● 3 huevos y un poco de cáscara de limón rallada.

Preparación

Se mezcla la leche con las yemas de huevo, el limón y el coco, después se añade el agua, y por último las claras de huevo batidas a punto nieve. Toda la mezcla se pone en una flanera con un poco de azúcar acaramelada y se pone a cocer al baño maria. Se deja enfriar y se desmolda


Otra receta:

Ingredientes

● 1 lata de leche condensada
● 1/2 litro de leche entera
● 6 huevos
● 150gr de coco rayado
● 1 cucharadita de escencia de vainilla

Preparación

1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfríe. (y mientras tanto ..)

2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la escencia de vainilla.

3 - Colar a otro recipiente

4 - Agregar el coco

5 - Agregar / verter en el molde acaramelado

6 - Cocinar a baño de maria, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente. Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser de diario) para que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!

7 - Dejar que se enfríe

8 - Si gusta, comerlo con crema batida.

Bolitas de coco

Comensales:
4 personas

Tiempo de preparación:
30 minutos

Ingredientes
● 6 cucharadas soperas de leche condensada
● 250 grs. de coco rallado

Resumen:
Postre frío de bolitas a base de leche condensada y coco rallado endurecido en la nevera.

Modo de preparación:
Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo bien.
Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aprox.
Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto del coco rallado.
Ponerlas en el congelador hasta el momento de servirlas.
Estas se conservan mas "duras" que las trufas.

Parrilla de pescados y mariscos

Ingredientes

● 600gr de filetes de dorado, merluza negra u otro pescado blanco firme
● 4 vieyras grandes con concha
● 8 langostinos grandes con cascara
● 4 pulpitos
● 4 rodajas de salmón rosado
● Papas fritas o ensalada para acompañar
● Jugo de limón, albahaca

Preparación

Salpimentar bien todos los pescados y mariscos y rociar con un poco de jugo de limón. Agregar las hojas de albahaca y reservar.
Calentar bien la parrilla y colocar los pescados y mariscos. Ir retirando los que se hagan primero. Acompañar con papas fritas, ensalada o lo que usted prefiera.

Puré de berenjenas

Primero tostamos las berenjenas en el horno a 225ºC o las hacemos al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Luego las pelamos y cortamos la carne de la verdura (la pulpa) en dados y los untamos con zumo de limón para que no se oxiden. A continuación, pelamos la cebolla y los ajos y preparamos un puré junto con los dados de berenjena, todo bien triturado. Picamos el perejil finamente, vertemos el puré en una fuente profunda y añadir añadimos lentamente el aceite de oliva. Mezclamos el perejil y sazonamos con sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas grandes.
- Zumo un limón.
- 1 cebolla mediana.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- 1 ramillete de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Arroz con berenjenas

Ingredientes
- 6 Berenjenas medianas
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 6 cucharadas soperas de arroz
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- 50 gr. de manteca
- Sal
Para la salsa de tomate
- 1/2 kg. de tomates muy maduros
- 1 Cebolla chica
- 2 cuacharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada (de las de café) de azucar
- Sal

Preparación

Se hace la salsa de tomate muy concentrada. Se lavan las berenjenas sin pelarlas, se parten en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos (sin llegar a la piel), se salan ligeramente y se meten en una fuente al horno. Se rocian con el aceite y se meten a horno medio para que se asen. Mientras se asan las berenjenas, se hace el arroz blanco. En una cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocinar durante 12 a 15 minutos (según clase de arroz). Se escurre en un colador grande y se enfria con agua fria. Una vez bien escurrido se sala salteándolo en el mismo colador. Cuando la carne de las berenjenas esta blanda se retiran del horno, y, una vez templadas, con una cuchara se vacia la carne y se pica. Se mezcla la carne vaciada con el arroz y la salsa de tomate. Se rellenan las medias berenjenas. Se espolvorean con el pan rallado y se pone encima uno o dos trocitos de manteca. Se meten al horno nuevamente para gratinar unos 25 minutos, más o menos. Se sirven en la misma fuente.